Bresaola ist ein italienisches Delikatessenprodukt, das aus Rinderfilet hergestellt wird. Es ist eine der ältesten italienischen Salami-Traditionen. Es wird normalerweise in dünne Scheiben geschnitten und kann als Antipasto, in Salaten oder als Panini-Füllung zubereitet werden. Wenn Sie es selbst machen möchten, ist es ein relativ einfacher Prozess. Sie benötigen Rinderfilet, Salz, Gewürze und einen Kühlraum oder eine Kühlkammer, in der Sie den Bresaola mindestens sechs Wochen lang trocknen lassen können. Bevor Sie beginnen, müssen Sie das Fleisch gut waschen und trocknen, bevor Sie es salzen. Anschließend können Sie die Gewürze hinzuf

Bresaola Selber Machen

Bresaola selber machen ist eine einfache und befriedigende Aufgabe. Zuerst müssen Sie ein Stück Rindfleisch vom Filet oder Oberschale wählen, das mindestens 1,5 kg wiegt. Dann reiben Sie das Fleisch mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen ein. Legen Sie das Fleisch in einen Behälter und fügen Sie Rosmarin, Thymian und Lorbeer hinzu. Lassen Sie es dann 14 Tage lang bei konstanter Temperatur ruhen und drehen Sie es dann alle 2 Tage. Am Ende wird das Fleisch trocken und zart. Genießen Sie Bresaola selst gemacht!

Welche Zutaten benötigt man?

Wenn Sie sich dafür entscheiden, Bresaola selbst zu machen, benötigen Sie ein paar Zutaten, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen. Es ist wichtig, dass Sie sich an die Anweisungen des Rezeptes halten, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.

Zunächst benötigen Sie ein Kilogramm Rinder- oder Kalbsfilet. Einige Rezepte empfehlen ein bestimmtes Teilstück des Fleisches, aber das ist Geschmacksache. Wenn Sie es bevorzugen, können Sie auch ein gemischtes Stück Filet verwenden. Vergessen Sie nicht, das Fleisch vor dem Kochen zu salzen. Dazu benötigen Sie Salz und Pfeffer.

Sie benötigen auch ein paar Gewürze, um dem Fleisch ein würziges Aroma zu verleihen. Dazu gehören Knoblauch, Oregano, Thymian, Koriander und Piment. Sie können auch ein paar Gewürzmischungen verwenden, um Ihrem Bresaola einzigartiges Aroma zu verleihen.

Neben den Gewürzen brauchen Sie auch ein paar andere Zutaten, um den Geschmack und die Konsistenz des Bresaolas zu verbessern. Dazu gehören Zitronensaft, Essig und Öl. Diese Zutaten helfen Ihnen dabei, das Fleisch schmackhafter und saftiger zu machen.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil des Bresaolas ist eine Art Trockungsmethode. Für das Rezept brauchen Sie ein paar Tage, um das Fleisch zu trocknen. Hierfür benötigen Sie einen kühlen, trockenen Ort mit einer Luftzirkulation. Dieser Ort sollte konstant kühl und trocken sein, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Zu guter Letzt benötigen Sie noch ein paar Gewürze, um Ihrem Bresaola den letzten Schliff zu verleihen. Dazu gehören Pfeffer, Paprika und andere beliebte Gewürze.

Wie wird Bresaola hergestellt?

Bresaola, eine italienische Delikatesse, ist eine beliebte Wahl für Feinschmecker. Es ist eine Art von geräucherten Rindfleisch, das auf spezielle Weise zubereitet wird, um eine einzigartige, würzige Note zu erzielen. Wenn auch Sie ein Fan dieses würzigen Fleischs sind, können Sie Bresaola auch leicht zu Hause herstellen.

Bresaola ist ein luftgetrocknetes, geräuchertes Rindfleisch, das aus der Hinterkeule des Rindes gewonnen wird. Nachdem das Fleisch gesalzen und gepökelt wurde, wird es in eine spezielle Lagerhaltung gegeben, wo es bei konstanter Luftfeuchtigkeit und Temperatur von 10 bis 12 Grad Celsius für mehrere Wochen gelagert wird. Dadurch wird das Fleisch schön durchzogen und es entsteht die typische, würzige Note.

Wenn Sie Bresaola selber machen möchten, sollten Sie zunächst ein Rinderhinterkeulenstück wählen. Dieses sollte von guter Qualität sein und die richtige Größe haben. Sie sollten darauf achten, dass es keine überschüssige Fettablagerungen aufweist. Anschließend wird das Fleisch gründlich gesalzen und gepökelt. Hierfür können Sie entweder eine eigene Mischung aus Gewürzen oder ein vorgefertigtes Pökelsalz verwenden.

Als nächstes muss das Fleisch in eine spezielle Lagerhaltung gegeben werden. Hierzu wird ein geeigneter Platz im Kühlhaus oder Keller benötigt, wo die Luftfeuchtigkeit und Temperatur konstant zwischen 10 und 12 Grad Celsius gehalten werden können. Das Fleisch muss regelmäßig gewendet werden, um eine gleichmäßige Trocknung und Räucherung zu erzielen.

Nach einigen Wochen ist das Fleisch fertig geräuchert und getrocknet. Jetzt muss es nur noch geschnitten und serviert werden. Bresaola schmeckt am besten, wenn es in dünne Scheiben geschnitten wird, die als Aperitif oder als Beilage zu Salaten serviert werden.

Wenn Sie Bresaola selber machen, können Sie sicher sein, dass Sie ein authentisches italienisches Gericht zubereiten und dabei einzigartige, würzige Noten erhalten. Mit etwas Geduld und Sorgfalt können Sie leckeres Bresaola zu Hause herstellen.

Wie lange dauert es, Bresaola selbst zu machen?

Bresaola selber machen ist eine wunderbare Möglichkeit, eine köstliche, traditionelle italienische Spezialität zu genießen. Der Prozess ist jedoch ein wenig aufwändig und kann den ambitionierten Hobbyköchen einige Wochen dauern.

Der erste Schritt bei der Herstellung von Bresaola besteht darin, ein Stück Rindfleisch zu wählen, das für die Zubereitung geeignet ist. Am besten eignet sich ein dicker, fester Rinderbraten, der mindestens 3 cm dick ist und ein Gewicht von mindestens 1,5 kg hat. Sobald das richtige Fleischstück gefunden ist, muss das Fleisch zunächst eingerieben und dann in einen Marinadentopf gelegt werden. Die Marinade besteht aus Olivenöl, Rotwein, Knoblauch, Pfeffer, Salz und Rosmarin.

Das Fleisch sollte in der Marinade für mindestens 24 Stunden liegen. Nach dieser Zeit sollte das Fleisch aus der Marinade genommen und auf ein Holzbrett gelegt werden. Dort sollte es für weitere 24 Stunden trocknen. Anschließend kann das Fleisch in ein Gewürzbad eingelegt werden, das aus Pfeffer, Knoblauch, Salz und Rosmarin besteht.

Nachdem das Fleisch mit den Gewürzen bedeckt ist, muss es in einen trockenen Raum gehängt werden, in dem eine Temperatur von ca. 20°C herrscht. Dieser Raum sollte ein Ventilationssystem haben, das dafür sorgt, dass die Luft im Raum zirkuliert. Nach einigen Wochen, in denen das Fleisch luftgetrocknet wird, ist Bresaola bereit zu essen.

Insgesamt dauert der Prozess der Bresaola-Herstellung ungefähr vier Wochen. Während dieser Zeit muss das Fleisch regelmäßig kontrolliert werden, um sicherzustellen, dass es nicht schimmelt, und es muss gegebenenfalls erneut in die Marinade eingelegt werden. Wenn alle Schritte sorgfältig befolgt werden, sollte der Hobbykoch am Ende mit einem wunderbaren, selbstgemachten Bresaola belohnt werden.

Fazit

Zusammenfassend kann man sagen, dass das Bresaola Selber Machen ein lohnendes Unterfangen ist. Es erfordert eine gute Planung und einige Geduld, aber das Endergebnis ist mehr als lohnenswert. Bresaola ist ein leckeres und vielseitiges Fleisch, das auf viele Arten zubereitet werden kann. Mit der richtigen Mischung an Gewürzen und einer guten Balance zwischen dem Einlegen und dem Trocknen des Fleisches können Sie das Beste aus dem Fleisch herausholen.

Rinderschinken selber machen – Nach italienischer Art (Bresaola)